調理スキル 高齢者施設の水分補給のリアル｜とろみ・お茶ゼリーと誤嚥予防【給食歴16年】
「お茶にとろみを付ける」——業界の外では知られていない水分補給の世界。サラサラの水がいちばんむせやすい理由、とろみ剤を毎回同じ濃度で作る仕組み、お茶ゼリーの工夫まで、給食歴16年が解説します。
キッチンのりちゃん
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給食の仕事内容 食材が届かない！給食現場のトラブル対応｜リカバリーの引き出し5つ【給食歴16年】
「あれ、豆腐が来てない」——給食は提供中止ができない仕事。気づいたら3秒で報告、在庫代替・部分差し替え・業者さんへの電話などリカバリーの引き出し5つ、数が足りないときの鉄則まで、給食歴16年のトラブル対応術を解説します。
年収・キャリア 給食委託会社の選び方｜求人票でチェックすべき7つのポイント【給食歴16年】
「給食 求人」はどれも同じに見える——でも働きやすさは会社と現場で大違い。異動の範囲、シフトの実態、「未経験OK」の中身、そして最強のチェック＝厨房見学まで。16年目が求人票の見方を解説します。
衛生管理 給食厨房の掃除のリアル｜床・排水溝・グリストラップまで【給食歴16年】
給食の仕事は作って終わりではありません。床のデッキブラシがけ、排水溝、そして業界外ではほぼ知られていないグリストラップの世話まで。掃除のゴールは「洗った」ではなく「乾いた」——厨房掃除のリアルを給食歴16年が解説します。
調理スキル 給食の煮物のリアル｜大量調理で味をしみこませるコツ【給食歴16年】
高齢者施設でいちばん喜ばれるのは実は煮物。混ぜられない大量調理で煮崩れを防ぐ工夫、「味は冷めるときにしみる」の逆算段取り、肉じゃが・筑前煮・かぼちゃの現場ワンポイントまで、給食歴16年が解説します。
事務・Excel 給食現場の日報のリアル｜毎日つける数字が原価を守る【給食事務16年】
調理が終わっても仕事は終わらない。給食現場では毎日「日報」をつけています。食数・仕入・累計・予想原価——月の途中で気づけるから軌道修正できる。月末締めがラクになる積み上げの仕組みを、給食事務16年が解説します。
調理スキル 給食の揚げ物のリアル｜大量調理のコツと油の管理まで【給食歴16年】
給食で大人気の揚げ物は、大量調理でいちばん気を使うメニュー。油の温度を落とさないコツ、揚げ色でなく中心温度75℃で確認する理由、高齢者向けの薄衣・揚げ浸しの工夫、そして業界の外から見えない油の管理まで、給食歴16年が解説します。
年収・キャリア 食品衛生責任者の取り方｜1日の講習で取れる給食の最初の資格【給食歴16年】
食品衛生責任者は試験ではなく1日6時間の講習で取れる資格。受講料や年齢条件、調理師など講習免除になる資格、取ると現場で何が変わるかまで、25歳で取得した給食歴16年が解説します。
給食の仕事内容 災害時の給食はどうなる？高齢者施設の備蓄と非常食のリアル【給食歴16年】
高齢者施設の給食は災害でも止められません。3日分の備蓄・ローリングストック・停電断水時の献立切り替えまで、業界の外からは見えない「災害と給食」の裏側を給食歴16年が解説します。
年収・キャリア 給食の委託と直営どっちがいい？委託社員が現場で見た違いを語る【給食歴16年】
同じ給食調理員でも「委託」と「直営」で働き方は大違い。給料・キャリア・異動・人間関係の違いを、委託給食会社で16年働く現役社員が働く側の目線で正直に比較します。