衛生管理

給食の安全は、火を使う前——食材が厨房に届いた瞬間から始まっています。どれだけ丁寧に調理しても、元の食材の管理が甘ければ食中毒は防げません。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年、調理も発注業務も両方やってきたボク（キッチンのりちゃん...

給食の現場には、業界の外ではほとんど知られていない大事な仕事があります。それが「検食（けんしょく）」と「保存食（ほぞんしょく）」です。「給食って、作った料理を2週間も冷凍保存してるの知ってましたか？」——高齢者施設の給食を委託会社の社員とし...

給食の安全は、調理だけで決まるわけではありません。実は「食器や調理器具をどう洗って、どう消毒するか」が、衛生を守る大事な土台になっています。給食委託会社で16年、調理も洗浄もやってきたボク（キッチンのりちゃん）が、業界の外ではあまり知られて...

給食の現場で一番こわいトラブルのひとつが「異物混入」です。利用者さんの口に入るものに、本来あってはいけないものが混ざってしまう——これは健康にも、施設との信頼関係にも直結します。給食委託会社で16年、調理も事務もやってきたボク（キッチンのり...

給食の調理員はなぜ毎月「検便」をするの？給食委託会社で16年働く現役社員が、検便で何を調べるのか、日々の健康管理、体調不良時の対応まで、現場のリアルを解説します。これから給食業界を目指す方は必見です。

気温が上がる夏は食中毒のリスクが一気に高まります。給食委託会社で16年働く現役社員が、現場で徹底している夏場の食中毒対策（温度管理・手洗い・二次汚染防止・時間管理）を、未経験の方やご家庭でも役立つように分かりやすく解説します。

給食現場で最も神経を使うアレルギー対応食。命を守るために「ミスをゼロにする3つのルール」を、業界歴16年の現役社員が現場目線で解説します。特定原材料8品目やコンタミ防止のコツも。

給食現場で絶対やってはいけない衛生管理ミス10選を、業界歴16年の現役社員が解説。手洗い・中心温度・まな板使い分け・検食保存・消毒液濃度・冷蔵温度管理など、食中毒防止の具体的対策を網羅します。