給食の仕事内容

給食の厨房に仕事納めはありません。12月28日の業者の最終配送の確認から、仕込みの前倒し、年越しそばと棚卸、元日のお祝い膳と餅を出さない理由、冷凍と乾物でつなぐ2日・3日、初配送と七草粥まで、8日間を1日ずつめくって追います。休みは交代で取る、希望は11月のうちに。

検収・番重・スチコン・次亜・ドライ・きざみ・とろみ・二相性・食札・検食・欠食……。給食の厨房で毎日のように使われる言葉30個を、1日の流れに沿って6つのグループに分けて、委託給食16年の調理員がやさしく解説します。

施設の給食の委託先が変わると、厨房で働く人はどうなるのか。同じ会社で異動・新しい会社で同じ厨房・退職の3つの道と、新しい会社では契約を結び直すこと、出ていく側の引き継ぎと棚卸、入ってくる側の立ち上げまで、委託給食16年の調理員が両方の側からまとめました。

厨房の腰は重さより「前かがみ・ひねり・同じ姿勢」で削られる。厚労省の腰痛予防対策指針を根拠に、検収から洗浄までの1日を動作別に追い、体の使い方と会社に頼めること（台車・足台・小分け発注・腰痛健康診断）、ぎっくり腰の労災の話まで委託給食の調理員16年目が書きます。

委託給食に異動があるのは業態の仕組み。現場が変わると器具・食数と形態・施設との距離・献立の癖・人が全部変わる。何度も異動し複数事業所を掛け持ちする給食調理員が、異動前に確認する10のことをチェックリストで書きます。

厨房で多いケガは転倒・切れ・やけど・腰痛。ケガをした瞬間の「食品から離れる」から、病院で「労災で」と言うこと、様式5号・8号、休業4日目から8割まで。調理と事務の両方をやってきた給食調理員が時系列で解説します。

ソフト麺・揚げパン・ミルメーク・冷凍みかん。懐かしい給食の定番が「なぜあの形だったのか」を、高齢者施設の給食を16年作ってきた委託会社の社員が大量調理の理屈から解説します。施設で再現するときの注意点まで。

未経験でもできる?給料は?休みは?夏の厨房は地獄?――給食の仕事についてよく聞かれる質問19個に、調理も事務も16年やってきた現役が一問一答の本音でズバッと答えます。転職検討中の方は拾い読みでどうぞ。

身だしなみ→検品→下処理→調理→検食→盛り付け→提供→下膳→洗浄・掃除→日報。あたりまえに出てくる給食の1食が、どんな工程の積み重ねでできているのか——16年分の記事の総集編として、まるごと時系列でお見せします。

「あれ、豆腐が来てない」——給食は提供中止ができない仕事。気づいたら3秒で報告、在庫代替・部分差し替え・業者さんへの電話などリカバリーの引き出し5つ、数が足りないときの鉄則まで、給食歴16年のトラブル対応術を解説します。