年収・キャリア 給食の仕事を辞めたいと思ったら｜16年目が伝えたい考え方
「給食の仕事、辞めようかな」と思ったあなたへ。辞めたくなる4つの理由、辞める前に見直したい3つのこと、委託ならではの事業所異動という選択肢、そして辞める決断も間違いではないこと。16年目の本音で書きました。
キッチンのりちゃん
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衛生管理 給食のノロウイルス対策のリアル｜冬こそ食中毒の本番です
食中毒がいちばん多いのは実は冬。主役はノロウイルス。アルコールが効きにくい相手に、給食現場は加熱・手洗い・次亜塩素酸ナトリウムの3つの武器と体調申告の徹底で立ち向かいます。給食歴16年が冬の衛生管理を解説します。
調理スキル 給食の麺類のリアル｜「のびる」と戦う大量調理の段取り
給食の麺は茹でたてを出せない。だから麺とつゆは直前に合わせる、固めに茹でて余熱を計算、短くカットして安全に。大量調理シリーズ第7弾は「のびる」と戦う麺類の段取りを給食歴16年が解説します。
事務・Excel 給食の検収のリアル｜食材の受け取りは仕入れの最後の砦
給食の現場では納品のたびに温度計で食材を測っている？検収＝立ち会って・測って・記録する仕入れの最後の砦。5つのチェックポイントから事務仕事とのつながりまで、給食歴16年が解説します。
調理スキル 給食のサラダ・和え物のリアル｜生野菜をそのまま出せない理由
給食のサラダは生野菜そのままではないことが多い？大量調理シリーズ第6弾は冷菜。加熱・殺菌・急速冷却・水切り・和えるタイミングまで、冷たい料理の裏側を給食歴16年が解説します。
給食の仕事内容 給食の1食ができるまで｜厨房の裏側を時系列で全部見せます【給食歴16年】
身だしなみ→検品→下処理→調理→検食→盛り付け→提供→下膳→洗浄・掃除→日報。あたりまえに出てくる給食の1食が、どんな工程の積み重ねでできているのか——16年分の記事の総集編として、まるごと時系列でお見せします。
調理スキル 給食の味噌汁・汁物のリアル｜毎食登場する主役級の脇役【給食歴16年】
給食で毎食欠かさず登場する唯一のメニュー、それが汁物。1杯の味見で100人分が決まる緊張感、塩分濃度計という物差し、味噌は最後・沸騰させない、誤嚥リスクへの配慮まで——大量調理シリーズ第5弾です。
年収・キャリア 給食のパートはきつい？現場のリアルと向いている人【社員として16年見てきた本音】
「給食 パート きつい」と検索しているあなたへ。立ち仕事・暑さ・スピード感——きついのは事実。でも時間が読めて残業がなく、10年選手が珍しくない仕事でもあります。16年間パートさんと働いてきた社員が正直に解説します。
衛生管理 給食調理員の身だしなみのリアル｜厨房に入るまでの5分間【給食歴16年】
白衣に着替えて、髪を帽子にしまって、全身にコロコロ——厨房に入るまでの毎朝5分の「儀式」。毛髪1本が信頼を傷つける理由、着替えの順番の意味、ポケットに物を入れないルールまで、給食歴16年が解説します。
事務・Excel 給食の請求書のリアル｜食数×単価だけじゃない締めの仕事【給食事務16年】
給食は「作って終わり」ではなく「請求して完結」。管理費＋食数×単価の仕組み、肝になる欠食の反映、合計だけ見ない検算術、16年で見てきたミスの型まで——業界の外から見えない請求書の世界を解説します。