給食の仕事内容 夏の厨房は40℃超え？給食調理員の熱中症・暑さ対策【給食歴16年】
真夏の給食厨房は体感40℃超え。水分補給の仕組み化・速乾インナー・段取りで火の前の時間を減らす工夫まで、給食歴16年の現場目線で熱中症対策をまとめました。
キッチンのりちゃん
給食の仕事内容 
年収・キャリア 給食1食の値段はいくら？食材費と原価のリアル【給食歴16年】
「給食1食っていくらかかってるの？」——これ、意外と知られていない世界です。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年、調理も原価管理も両方やってきたボク（キッチンのりちゃん）が、給食のお金の仕組みをできるだけ分かりやすくお話しします。※...
事務・Excel 給食の厨房の人間関係はしんどい？16年続けた立ち回りのコツ【給食歴16年】
「厨房って人間関係が大変そう」——給食の仕事を考えている人から、よく聞く不安です。正直に言うと、狭い空間で毎日顔を合わせる仕事なので、人間関係の影響は大きいです。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年やってきたボク（キッチンのりちゃん...
給食の仕事内容 給食の朝食は何時から作る？早番のリアルな1日【給食歴16年】
「給食って、朝は何時から動いてるの？」——よく聞かれる質問です。答えはだいたい5時台。世の中がまだ寝ている時間から、厨房の一日は始まっています。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年やってきたボク（キッチンのりちゃん）が、朝食提供の裏...
調理スキル 冬の給食メニューの工夫｜ノロ対策と体を温める献立【給食歴16年】
夏の給食が「食中毒との戦い」なら、冬の給食は「感染症との戦い」と「体を温める工夫」の両立です。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年やってきたボク（キッチンのりちゃん）が、冬の現場で実際にやっていることをお話しします。※事例は架空の一...
衛生管理 給食の食材管理｜検品・保管・先入れ先出しと食材ロスを減らすコツ【給食歴16年】
給食の安全は、火を使う前——食材が厨房に届いた瞬間から始まっています。どれだけ丁寧に調理しても、元の食材の管理が甘ければ食中毒は防げません。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年、調理も発注業務も両方やってきたボク（キッチンのりちゃん...
調理スキル たまご料理の大量調理はなぜ難しい？炒り卵・厚焼き・茶碗蒸しのコツ【給食歴16年】
給食の現場で「実は難しい食材は？」と聞かれたら、ボクは迷わずたまごと答えます。家庭なら簡単な卵料理も、100食分となると話は別。火の通り、固まり方、そして衛生管理——たまごは大量調理の難所なんです。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16...
調理スキル 給食のごはんは何kg炊く？大量炊飯のコツと失敗しない水加減【給食歴16年】
給食の主役は、実はごはんです。おかずがどれだけ良くても、ごはんがベチャっとしていたら食が進まない。逆にごはんが美味しく炊けていれば、それだけで「今日の給食おいしいね」と言ってもらえます。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年やってきた...
調理スキル 給食の調理器具図鑑｜スチコン・回転釜って何？【給食歴16年が解説】
「スチコンって何？」「回転釜ってどんな釜？」——給食の求人票や現場の会話には、家庭では聞き慣れない調理器具の名前がたくさん出てきます。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年やってきたボク（キッチンのりちゃん）が、給食の厨房で活躍する調...
事務・Excel 給食の新人がまず覚えるべき10のこと｜未経験でも大丈夫【給食歴16年】
「給食の仕事、初日から何をすればいいの？」「未経験だけど大丈夫？」——これから給食業界で働く方、入ったばかりの新人さんへ。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年、たくさんの新人さんを迎えてきたボク（キッチンのりちゃん）が、「これだけは...