給食の仕事内容 給食の年末年始、厨房はこう動く【12月28日から1月4日までの日めくりのリアル】
給食の厨房に仕事納めはありません。12月28日の業者の最終配送の確認から、仕込みの前倒し、年越しそばと棚卸、元日のお祝い膳と餅を出さない理由、冷凍と乾物でつなぐ2日・3日、初配送と七草粥まで、8日間を1日ずつめくって追います。休みは交代で取る、希望は11月のうちに。
キッチンのりちゃん
給食の仕事内容 
事務・Excel 給食会社の打刻、1回のタッチが給料になるまで【5人の手を渡る勤怠データ】
朝の打刻1回は、本人→現場の責任者→本部の事務担当→給与計算→明細を受け取る本人、と5人の手を渡って給料になります。本部の事務担当が締め日のあとに何を見て、どこで止まるのか。打刻忘れ・着替えの前後・休憩・端数の扱いまで、関わる人の手を1つずつ渡りながら追います。
年収・キャリア 給食調理員は何歳まで働ける？20代から70代まで【年代別のリアルと採用で見られる3つ】
給食の厨房は20代から70代まで同じ職場で働く業界です。65歳までの雇用確保は法律の義務、70歳までは努力義務。年代別の入り方・求められること・気をつけることと、採用の書類を見る側が年齢より先に見る3つを、委託給食16年の調理員兼事務担当がまとめます。
調理スキル 給食のパンのリアル【大量調理シリーズ第16弾】作らない主食は「出し方」で安全が決まる
高齢者施設の給食で、パンは「作らない主食」なのにいちばん難しい主食です。のどに引っかかる・時間でかたくなる・きざみにできない・加熱せずに出す、の4つの難しさと、水分を添える工夫、形態別4通りの出し方、朝食のパンの日の段取りを委託給食16年の調理員がまとめます。
衛生管理 給食の手洗い、「2回洗う」のはいつ？【マニュアルの5つの場面と手順5つ・冬前の見直し】
給食の厨房の手洗いで差がつくのは、洗い方より「いつ洗うか」「いつ2回洗うか」。厚労省マニュアルが決めている2回洗う5つの場面・30秒20秒の手順・やっているつもりで抜けやすい5つを、ノロの季節の前に委託給食16年の調理員が見直します。
給食の仕事内容 給食の厨房で飛び交う言葉30【新人が最初に戸惑う用語をやさしく解説】
検収・番重・スチコン・次亜・ドライ・きざみ・とろみ・二相性・食札・検食・欠食……。給食の厨房で毎日のように使われる言葉30個を、1日の流れに沿って6つのグループに分けて、委託給食16年の調理員がやさしく解説します。
事務・Excel 給食の現場現金、レシート1枚が本部の帳簿に載るまで【事務担当が追う6つのステップ】
給食の現場で使う小口現金のレシートは、本部でどう処理されるのか。日報への記入、月末の集計、勘定科目の分け方、残高の照合、次の入金手配まで、本部で現金集計を担当する委託給食16年の事務担当が6つのステップで追いかけます。本部が助かる日報の書き方5つも紹介。
調理スキル 給食のほうれん草のリアル【大量調理シリーズ第15弾】砂・かさ減り・色・水っぽさ
給食でほうれん草を大量に扱うときのコツを、委託給食16年の調理員が解説。根元の砂の洗い方、たっぷりの湯で根元から短くゆでる、すぐ冷水で冷ます（マニュアルの冷却基準）、しっかりしぼって直前に和える、ゆでた後から量を逆算、冷凍ほうれん草の使い方、高齢者施設の注意点まで。
年収・キャリア 給食の仕事で有給は取れる？【パートも対象・5つの誤解と年5日ルール】
給食の仕事で有給休暇は取れるのか。6か月・8割出勤で10日からの付与日数、パートさんの比例付与の早見表、「理由が必要」「断られたら終わり」「ずっと貯まる」などよくある5つの誤解、年5日の取得義務、現場で取りやすくするコツを、委託給食会社の事務担当がまとめました。
衛生管理 給食の温度計、その75℃は本当に合ってる？【厨房の4本と確かめ方】
大量調理施設衛生管理マニュアルは「校正された温度計で」中心温度を測るよう求めています。厨房の中心温度計・庫内温度計・室温湿度計・放射温度計の4本の役割、氷水で0℃を確かめる方法、プローブの消毒など毎日の扱い5つを、委託給食会社の調理員がまとめました。