こんにちは、キッチンのりちゃんです。委託給食会社で調理と事務をやって16年になります。
今日はいつもと趣向を変えて、一問一答のQ&A形式でお届けします。給食の仕事に興味を持った方から実際によく聞かれる質問19個に、16年目の本音でズバッと答えていきます。転職を考えている方は、気になる質問だけ拾い読みしてもらってもOKです。
※答えの内容は私の経験に基づく一例です。会社や施設によって事情は異なります。
仕事内容編
Q1. 未経験でも本当にやっていけますか?
A. やっていけます。給食業界は人手不足で、未経験者を育てる文化と分業の仕組みがあります。最初は洗い物や盛り付けから始めて、少しずつ調理へ。詳しくは未経験からの始め方の記事にまとめています。
Q2. 料理が得意じゃないとダメですか?
A. 家庭料理の腕前は、実はあまり関係ありません。給食はレシピと分量が決まっていて、計量と手順を守ることが仕事の中心。「言われたとおり丁寧にできる」ことのほうが、料理のセンスよりずっと大事です。
Q3. 1日に何食くらい作るんですか?
A. 施設の規模によりますが、私の現場では朝・昼・夕それぞれ数十〜百食程度です。学校給食のような数千食の世界とは違い、高齢者施設は「少人数のチームで3食を回す」イメージが近いです。
Q4. 覚えることは多いですか?
A. 最初の1〜2ヶ月はけっこう多いです。ただし一度に全部ではなく、洗い場→盛り付け→仕込み→調理と段階的に覚えていくので、気づいたら身についていた、という感覚に近いです。
Q5. 委託と直営、どっちで働くのがいいですか?
A. 一長一短ですが、私は委託を選んで16年です。委託は複数の施設を持つ会社に所属するので、合わない現場でも事業所異動という逃げ道があります。違いの詳細は委託と直営の記事で比較しています。
待遇・働き方編
Q6. 給料はどれくらいですか?
A. 正社員なら、私の場合で1年目の年収約300万円から16年目で約500万円まで来ました。高給取りの業界ではありませんが、着実に積み上がります。リアルな推移は年収公開の記事でどうぞ。
Q7. 休みは取れますか?土日は休めますか?
A. シフト制なので土日休み固定ではありませんが、希望は出しやすいです。施設は365日稼働なので交代で回します。逆に平日休みの身軽さは、この仕事の隠れたメリットです。シフトの記事に1日の流れも書いています。
Q8. 残業は多いですか?
A. 現場によりますが、給食は提供時間が決まっているので、飲食店のような深夜残業はありません。時間が読める働き方ができるのは、外食との大きな違いです。
Q9. 厨房って夏は地獄なんですよね?
A. 正直、夏の厨房は暑いです。ここは嘘をつきません。ただ、スポットクーラーや空調服、水分補給のルールなど対策も年々進化しています。冬は逆に水仕事が冷たい。体感の季節はありますが、対策と慣れでやっていけます。
職場環境編
Q10. 人間関係はきついって聞きますが…?
A. 狭い厨房で毎日同じ顔ぶれなので、合う合わないは正直あります。ただ、あいさつと報告をきちんとするだけで大半のトラブルは防げます。コツは人間関係の記事にまとめました。
Q11. 男性は少ないですか?
A. 少数派ですが、確実に増えています。力仕事や大量調理で頼りにされる場面も多く、私自身16年やって「男性だから困った」ことはほぼありません。むしろ重宝されます。
Q12. 何歳まで働けますか?
A. 私の周りでは60代、70代のパートさんも現役です。年齢より「丁寧に続けられるか」の世界。定年後の再就職先としても、実は相性のいい仕事です。
Q13. 外国人のスタッフも多いですか?
A. 増えています。私の現場でも外国出身の仲間が活躍しています。作業手順が標準化されている給食は、言葉の壁を仕組みでカバーしやすい職場だと感じます。教える側の工夫は必要ですが、チームの戦力です。
Q14. 辞めていく人は多いですか?
A. 正直に言うと、最初の数ヶ月で合わずに辞める人は一定数います。逆にその時期を越えた人は長く続く傾向がはっきりあります。しんどくなった時の考え方は辞めたいと思ったらの記事に書きました。
Q15. アレルギー対応など、責任が重そうで怖いです。
A. 怖いと感じる感覚は、むしろ向いている証拠です。大事な仕事だからこそ、名簿・食札・ダブルチェックと、個人の記憶に頼らない仕組みが整っています。仕組みに乗って確認を重ねれば、未経験でも安全は守れます。
資格・キャリア編
Q16. 資格がないと働けませんか?
A. 無資格・未経験で始められます。働きながら食品衛生責任者(1日講習)→調理師(実務経験2年で受験資格)と積み上げるのが定番ルート。私も25歳で食品衛生責任者、32歳で調理師を取りました。調理師免許の記事で詳しく書いています。
Q17. 昇進やキャリアアップはできますか?
A. できます。私の会社では社員⇒主任⇒本部というルートがあり、調理だけでなく事務や管理を覚えるほど道が広がります。コツはキャリアの記事に書いた「覚えたことは下に教え、自分は上の仕事を学ぶ」です。
Q18. 面接ではどこを見られますか?
A. スキルより「衛生感覚」と「続けてくれそうか」です。清潔感のある身だしなみ、体調管理の意識、シフトへの柔軟さ。この3つが伝われば未経験でも十分戦えます。対策は面接対策の記事へ。会社選びの目利きは求人票チェックの記事もセットでどうぞ。
Q19. 一番やりがいを感じる瞬間は?
A. 「おいしかったよ」の一言です。16年経ってもこれは変わりません。大変さとやりがいの本音はやりがいと大変さの記事に全部書いています。
まとめ:質問の数だけ、不安は減らせる
19個、一気に答えてみました。共通して伝えたいのは、給食の仕事は「特別な人」でなくても、仕組みと積み重ねでやっていける仕事だということです。
ここにない質問があれば、ブログの各記事がだいたいどこかで答えています。あなたの「気になる」が「やってみようかな」に変わったら、これほどうれしいことはありません。
それでは、また次の記事でお会いしましょう。キッチンのりちゃんでした。
