衛生管理 給食の食材管理｜検品・保管・先入れ先出しと食材ロスを減らすコツ【給食歴16年】
給食の安全は、火を使う前——食材が厨房に届いた瞬間から始まっています。どれだけ丁寧に調理しても、元の食材の管理が甘ければ食中毒は防げません。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年、調理も発注業務も両方やってきたボク（キッチンのりちゃん...
キッチンのりちゃん
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調理スキル たまご料理の大量調理はなぜ難しい？炒り卵・厚焼き・茶碗蒸しのコツ【給食歴16年】
給食の現場で「実は難しい食材は？」と聞かれたら、ボクは迷わずたまごと答えます。家庭なら簡単な卵料理も、100食分となると話は別。火の通り、固まり方、そして衛生管理——たまごは大量調理の難所なんです。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16...
調理スキル 給食のごはんは何kg炊く？大量炊飯のコツと失敗しない水加減【給食歴16年】
給食の主役は、実はごはんです。おかずがどれだけ良くても、ごはんがベチャっとしていたら食が進まない。逆にごはんが美味しく炊けていれば、それだけで「今日の給食おいしいね」と言ってもらえます。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年やってきた...
調理スキル 給食の調理器具図鑑｜スチコン・回転釜って何？【給食歴16年が解説】
「スチコンって何？」「回転釜ってどんな釜？」——給食の求人票や現場の会話には、家庭では聞き慣れない調理器具の名前がたくさん出てきます。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年やってきたボク（キッチンのりちゃん）が、給食の厨房で活躍する調...
事務・Excel 給食の新人がまず覚えるべき10のこと｜未経験でも大丈夫【給食歴16年】
「給食の仕事、初日から何をすればいいの？」「未経験だけど大丈夫？」——これから給食業界で働く方、入ったばかりの新人さんへ。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年、たくさんの新人さんを迎えてきたボク（キッチンのりちゃん）が、「これだけは...
給食の仕事内容 給食現場の1年カレンダー｜季節の行事食と繁忙の波【給食歴16年】
給食の現場は、毎日同じことの繰り返し——と思われがちですが、実は一年を通して季節の彩りがあり、忙しさにも波があります。行事食があり、繁忙期があり、そして365日休みなく続く。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年やってきたボク（キッチ...
調理スキル 減塩なのに美味しい給食のコツ｜カギは「きちんと出汁をとる」こと【給食歴16年】
「高齢者施設の給食は薄味」——よく知られていますが、ただ塩を減らすだけでは「味気ない」「食が進まない」ものになってしまいます。減塩と美味しさを両立させるには、コツがあるんです。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年やってきたボク（キッ...
事務・Excel 給食現場の現金管理のリアル｜レジのない現場のお金の話【給食事務16年】
「給食の現場にお金の管理なんてあるの？」——実はあるんです。レジも売上金もない給食の厨房ですが、現場で動く現金がちゃんとあって、それを管理するのも大事な仕事のひとつ。調理も事務も16年やってきたボク（キッチンのりちゃん）が、業界の外ではまず...
調理スキル 給食の残食を減らす工夫｜食べ残しは現場へのメッセージ【給食歴16年】
給食の現場で、毎日必ず向き合うものがあります。それが「残食（ざんしょく）」＝食べ残しです。実は残食は、ただの「もったいない」では終わりません。利用者さんの健康のサインであり、現場の腕が試されるテーマでもあるんです。高齢者施設の給食を委託会社...
衛生管理 給食の検食・保存食のリアル｜なぜ2週間も保存するの？【給食歴16年】
給食の現場には、業界の外ではほとんど知られていない大事な仕事があります。それが「検食（けんしょく）」と「保存食（ほぞんしょく）」です。「給食って、作った料理を2週間も冷凍保存してるの知ってましたか？」——高齢者施設の給食を委託会社の社員とし...