調理スキル 給食の盛り付け・配膳のコツ｜見た目と鮮度で「美味しそう」を作る【給食歴16年】
給食は「味」がよければOK——ではありません。見た目の美味しさや、できたてに近い鮮度も、満足度を大きく左右します。特に高齢者施設では、見た目が食欲のスイッチになることも多いんです。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年やってきたボク（...
キッチンのりちゃん
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給食の仕事内容 給食現場あるある第3弾｜事務もこなす16年目が思わず笑っちゃう瞬間
好評だった「給食現場あるある」シリーズ、ついに第3弾です！今回は事務編とベテラン編を中心に、調理も事務も16年やってきたボク（キッチンのりちゃん）が思わず笑っちゃう瞬間を集めました。今回も笑うのは自分（のりちゃん）だけ。会社や施設、利用者さ...
事務・Excel 給食事務の1ヶ月｜締め日・請求・原価管理のリアルスケジュール【給食歴16年】
給食の現場というと「調理」のイメージが強いですが、実はその裏で事務作業も毎日動いています。発注、食数管理、日報、棚卸、現金管理、原価計算、そして月末の締め——。調理も事務も16年やってきたボク（キッチンのりちゃん）が、給食事務の「1ヶ月の流...
調理スキル 高齢者施設の夏メニュー｜夏バテ・脱水を防ぐ給食の工夫【給食歴16年】
夏は、高齢者にとって食事がいちばん難しくなる季節です。暑さで食欲が落ち、知らないうちに脱水も進みやすい。だからこそ給食の現場では、夏ならではの工夫をたくさんしています。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年やってきたボク（キッチンのり...
衛生管理 給食の食器・調理器具の洗浄と消毒のリアル｜衛生を守る現場の手順【給食歴16年】
給食の安全は、調理だけで決まるわけではありません。実は「食器や調理器具をどう洗って、どう消毒するか」が、衛生を守る大事な土台になっています。給食委託会社で16年、調理も洗浄もやってきたボク（キッチンのりちゃん）が、業界の外ではあまり知られて...
年収・キャリア 給食現場の新人教育・後輩の育て方｜16年で見つけた教え方のコツ
人手不足が当たり前の給食業界では、入ってくれた新人さんに長く続けてもらうことが、現場の力を左右します。そのカギを握るのが「教え方」です。給食委託会社で16年、調理も事務もやりながら何人もの後輩を見てきたボク（キッチンのりちゃん）が、現場で見...
衛生管理 給食の異物混入を防ぐ｜現場の対策とヒヤリの教訓【給食歴16年】
給食の現場で一番こわいトラブルのひとつが「異物混入」です。利用者さんの口に入るものに、本来あってはいけないものが混ざってしまう——これは健康にも、施設との信頼関係にも直結します。給食委託会社で16年、調理も事務もやってきたボク（キッチンのり...
給食の仕事内容 給食現場の繁忙期はこんな感じ｜ドタバタな1日を実況中継【あるある第2弾】
普段でも忙しい給食現場、繁忙期はもうカオス！給食委託会社で16年働く現役社員が、行事食やイベントで大忙しの「ドタバタな1日」を実況中継風にお届けします。クスッと笑えて、現場のリアルな空気が伝わる、あるある第2弾です。
事務・Excel 給食の食数管理のExcel術｜欠食・追加をミスなくさばく方法【給食事務16年】
給食の「食数管理」は、調理と同じくらい大事な事務仕事。給食委託会社で16年、調理と事務の両方をこなす現役社員が、Excelを使った食数管理のやり方、欠食・追加をミスなくさばくコツ、発注や請求との連動まで、現場のノウハウを解説します。
調理スキル 大量調理の味付けの極意｜だし・調味料・味のブレを防ぐコツ【給食歴16年】
大量調理の味付けは、家庭料理とはまったくの別物。給食委託会社で16年働く現役社員が、だしの取り方・調味料の入れ方・味のブレを防ぐコツ、そして高齢者施設ならではの味付けの考え方まで、現場のノウハウを解説します。