給食の仕事内容 給食現場の1年カレンダー｜季節の行事食と繁忙の波【給食歴16年】
給食の現場は、毎日同じことの繰り返し——と思われがちですが、実は一年を通して季節の彩りがあり、忙しさにも波があります。行事食があり、繁忙期があり、そして365日休みなく続く。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年やってきたボク（キッチ...
キッチンのりちゃん
給食の仕事内容 
調理スキル 減塩なのに美味しい給食のコツ｜カギは「きちんと出汁をとる」こと【給食歴16年】
「高齢者施設の給食は薄味」——よく知られていますが、ただ塩を減らすだけでは「味気ない」「食が進まない」ものになってしまいます。減塩と美味しさを両立させるには、コツがあるんです。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年やってきたボク（キッ...
事務・Excel 給食現場の現金管理のリアル｜レジのない現場のお金の話【給食事務16年】
「給食の現場にお金の管理なんてあるの？」——実はあるんです。レジも売上金もない給食の厨房ですが、現場で動く現金がちゃんとあって、それを管理するのも大事な仕事のひとつ。調理も事務も16年やってきたボク（キッチンのりちゃん）が、業界の外ではまず...
調理スキル 給食の残食を減らす工夫｜食べ残しは現場へのメッセージ【給食歴16年】
給食の現場で、毎日必ず向き合うものがあります。それが「残食（ざんしょく）」＝食べ残しです。実は残食は、ただの「もったいない」では終わりません。利用者さんの健康のサインであり、現場の腕が試されるテーマでもあるんです。高齢者施設の給食を委託会社...
衛生管理 給食の検食・保存食のリアル｜なぜ2週間も保存するの？【給食歴16年】
給食の現場には、業界の外ではほとんど知られていない大事な仕事があります。それが「検食（けんしょく）」と「保存食（ほぞんしょく）」です。「給食って、作った料理を2週間も冷凍保存してるの知ってましたか？」——高齢者施設の給食を委託会社の社員とし...
調理スキル 給食の盛り付け・配膳のコツ｜見た目と鮮度で「美味しそう」を作る【給食歴16年】
給食は「味」がよければOK——ではありません。見た目の美味しさや、できたてに近い鮮度も、満足度を大きく左右します。特に高齢者施設では、見た目が食欲のスイッチになることも多いんです。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年やってきたボク（...
調理スキル 高齢者施設の夏メニュー｜夏バテ・脱水を防ぐ給食の工夫【給食歴16年】
夏は、高齢者にとって食事がいちばん難しくなる季節です。暑さで食欲が落ち、知らないうちに脱水も進みやすい。だからこそ給食の現場では、夏ならではの工夫をたくさんしています。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年やってきたボク（キッチンのり...
衛生管理 給食の食器・調理器具の洗浄と消毒のリアル｜衛生を守る現場の手順【給食歴16年】
給食の安全は、調理だけで決まるわけではありません。実は「食器や調理器具をどう洗って、どう消毒するか」が、衛生を守る大事な土台になっています。給食委託会社で16年、調理も洗浄もやってきたボク（キッチンのりちゃん）が、業界の外ではあまり知られて...
衛生管理 給食の異物混入を防ぐ｜現場の対策とヒヤリの教訓【給食歴16年】
給食の現場で一番こわいトラブルのひとつが「異物混入」です。利用者さんの口に入るものに、本来あってはいけないものが混ざってしまう——これは健康にも、施設との信頼関係にも直結します。給食委託会社で16年、調理も事務もやってきたボク（キッチンのり...
調理スキル 大量調理の味付けの極意｜だし・調味料・味のブレを防ぐコツ【給食歴16年】
大量調理の味付けは、家庭料理とはまったくの別物。給食委託会社で16年働く現役社員が、だしの取り方・調味料の入れ方・味のブレを防ぐコツ、そして高齢者施設ならではの味付けの考え方まで、現場のノウハウを解説します。