給食の調理器具図鑑｜スチコン・回転釜って何？【給食歴16年が解説】

「スチコンって何？」「回転釜ってどんな釜？」——給食の求人票や現場の会話には、家庭では聞き慣れない調理器具の名前がたくさん出てきます。

高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年やってきたボク（キッチンのりちゃん）が、給食の厨房で活躍する調理器具たちを「家庭のアレの巨大版」というイメージで分かりやすく紹介します。これから給食業界で働く方の予習にもどうぞ。※事例は架空の一例です。

①スチームコンベクションオーブン（スチコン）

厨房の主役、通称「スチコン」。熱風と蒸気を組み合わせて「焼く・蒸す・煮る・炊く」を一台でこなす、いわば超高機能オーブンレンジです。

直径1メートル前後もある巨大な鍋。ハンドルを回すと釜ごと傾いて、中身をザバーッと取り出せるので「回転」釜です。

加熱した料理を一気に冷ます専用マシン。「冷やすためだけの機械があるの？」と驚かれますが、これが衛生管理の要なんです。

ガス釜が2段・3段と積み重なった炊飯タワー。一釜で5升前後、それが複数段。毎食何十kgものごはんを炊きます。

じゃがいもを入れてスイッチを入れると、内側のザラザラした円盤が回って皮がむけて出てくる機械。通称「ピーラー」。

キャベツの千切りも大根のいちょう切りも、刃を替えて一気に大量カット。

家庭の食洗機のベルトコンベア版。ラックに食器を並べて流すと、高温のお湯で次々に洗い上がってきます。

配膳のラスボス。温かい料理は温かいまま、冷たい料理は冷たいまま運べる、保温・保冷機能つきのワゴンです。

巨大な器具はどれも便利ですが、使い方を間違えると大ケガにつながります。ボクが新人さんに必ず伝えることを挙げておきます。

「急いでいるとき」が一番危ない。ボクも新人の頃、焦って手を切ったことがあります。数秒を惜しんで怪我をすると、結局その日の作業が全部止まります。

器具は使ったあとの手入れが命です。ここを怠ると、性能が落ちるだけでなく衛生事故にもつながります。

そして異常を感じたら報告する。「変な音がする」「効きが悪い」を放置すると、忙しい日に突然壊れます（洗浄と消毒のリアル）。

機械はいつか壊れます。止まったときの代替手段を知っておくのも実力のうちです。

大事なのは「代わりの献立をすぐ出せるか」。管理栄養士さんに相談して、その日のうちに切り替える判断力が求められます。

給食の厨房は、家庭のキッチンの延長というより「食事の工場」。でも一つひとつの器具は「家庭のアレの巨大版」と分かれば、ぐっと身近になります。

新人さんは最初、スチコンの操作パネルや回転釜の迫力に圧倒されますが、大丈夫。使い方は必ず先輩が教えてくれるし、覚えれば最強の相棒になります。器具の名前を知っておくだけでも、初日の景色が変わりますよ。