調理スキル

「スチコンって何？」「回転釜ってどんな釜？」——給食の求人票や現場の会話には、家庭では聞き慣れない調理器具の名前がたくさん出てきます。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年やってきたボク（キッチンのりちゃん）が、給食の厨房で活躍する調...

「高齢者施設の給食は薄味」——よく知られていますが、ただ塩を減らすだけでは「味気ない」「食が進まない」ものになってしまいます。減塩と美味しさを両立させるには、コツがあるんです。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年やってきたボク（キッ...

給食の現場で、毎日必ず向き合うものがあります。それが「残食（ざんしょく）」＝食べ残しです。実は残食は、ただの「もったいない」では終わりません。利用者さんの健康のサインであり、現場の腕が試されるテーマでもあるんです。高齢者施設の給食を委託会社...

給食は「味」がよければOK——ではありません。見た目の美味しさや、できたてに近い鮮度も、満足度を大きく左右します。特に高齢者施設では、見た目が食欲のスイッチになることも多いんです。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年やってきたボク（...

夏は、高齢者にとって食事がいちばん難しくなる季節です。暑さで食欲が落ち、知らないうちに脱水も進みやすい。だからこそ給食の現場では、夏ならではの工夫をたくさんしています。高齢者施設の給食を委託会社の社員として16年やってきたボク（キッチンのり...

大量調理の味付けは、家庭料理とはまったくの別物。給食委託会社で16年働く現役社員が、だしの取り方・調味料の入れ方・味のブレを防ぐコツ、そして高齢者施設ならではの味付けの考え方まで、現場のノウハウを解説します。

給食の行事食って、どうやって作っているの？給食委託会社で16年働く現役社員が、前月の試作・試食から本番までの裏側、大切にしている「見た目・味・食べやすさ」、郷土料理やスイーツバイキング、まぐろ解体ショーなどのイベント食まで、現場のリアルを紹介します。

高齢者施設の給食で欠かせない「食事形態」を、給食委託会社で16年働く現役社員が解説。常食・きざみ食・ペースト食・ソフト食の違い、作り分けのコツ、現場で絶対にやってはいけない注意点まで、未経験者にも分かるようにまとめました。